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山东省花生研究所产业工程部副主任孙杰说:大部分发芽的花生是没有毒的

简介: 山东省花生研究所产业工程部副主任孙杰说:大部分发芽的花生是没有毒的,花生发的芽也是可以吃的。

前几天去超市买花生,到了那里发现超市的花生中有个别的已经发了芽。

早就听说花生发芽后不能吃,说是有毒,所以没敢买。

今天中午我无意打开电视,正巧央视频道播放的就是关于花生发芽能不能吃的问题。

央视节目话题:花生长芽能不能吃其实,和我一样想法的人真的很多,看央视针对此话题的街头采访就知道了,大多数人的回答都是一致的——“不能吃”,担心有毒。

那么,发了芽的花生到底能不能吃,看看专家是怎么说的吧。

山东省花生研究所产业工程部副主任孙杰说:大部分发芽的花生是没有毒的,花生发的芽也是可以吃的。

我又从一些资料中看到,有的人说花生发芽有毒是因为有个别花生在发芽的时候因温度或其它原因导致长芽的花生外皮被破坏后滋生“黄曲霉素”而发霉。

经过发芽后的花生,不仅无毒,而且还含丰富的蛋白质和粗脂肪、维生素、钾、钙、铁、锌等营养成分。

专家还介绍说:花生芽与花生的不同之处在于,花生的油脂大,花生芽的油脂小,并且花生在发芽过种中,维生素C的含量会随之增加,脂肪含量会随之降低,特别是有一种抗癌物质叫“白藜芦醇”的,它可在花生泡发后第四天左右达到最高值,是花生的10倍,有的品种好的花生发芽后“白藜芦醇”的含量可达到原花生的50至100倍。

花生芽生的花生芽虽然看着干干净净,白白胖胖的,但在发芽的过程中一些杂质以及细菌等物质藏匿其中,吃了会刺激肠胃,引发身体不适;再加上花生芽还有一股自带的青草味和生涩口感,不如熟的花生芽味美。

所以,吃花生芽一定要要用开水焯2一3分钟后再做出来的才好吃。

还有就是花生芽的根是不可以吃的。

根要去掉花生芽的吃法很多,可以炒着吃,炖着吃,拌着吃,还可以涮火锅。

比如清炒核桃花生芽、爆炒花生芽也都是不错的吃法。


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