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2步——浸泡、焯水浸泡可以除去多余的淀粉,炒的时候土豆丝不会粘连

简介: 2步——浸泡、焯水浸泡可以除去多余的淀粉,炒的时候土豆丝不会粘连,也不会粘锅,还能防止氧化发黑。

土豆的营养丰富,做法多样,怎么做都好吃。

夏季气温高,家人的胃口差,最喜欢吃我做的酸辣土豆丝,口感脆爽,味道香辣酸爽,瞬间就能胃口大开,吃掉2碗米饭。

经常吃的朋友会发现,馆子里的土豆丝很脆爽,颜色很鲜亮,非常入味,但自己炒的时候土豆丝发黑,还粘锅,口感也不脆爽,到底是哪里的问题呢?

不管做什么菜,很多人都有个习惯,就是把菜洗好、切好后直接下锅炒,这是错误的。

土豆的淀粉含量高, 淀粉受热后易糊化,会让土豆丝粘连,并且粘锅,口感也不脆爽,所以土豆丝不能直接炒。

今天我就和大家分享一下炒土豆丝的正确方法,这可是和饭店厨师长学的,记住几个要点,保保证颜色亮、口感脆、味道香,还不粘锅,喜欢吃的朋友快学一学,在家也能炒出好吃的土豆丝。

【做法】第一步、常见的土豆有2种,即黄土豆、白土豆,黄土豆的淀粉含量高,口感比较软面;而白土豆的淀粉少,口感脆,最适合做炒食或凉拌,比如酸辣土豆丝、凉拌土豆丝,别搞错土豆了。

第二步、土豆洗干净后削皮,用刀切成土豆丝,千万不用偷懒用工具擦丝,口感会差很多。

切好的土豆丝用清水冲洗掉表面的淀粉,再放入清水中,加入一些白醋或米醋,浸泡10分钟。

加醋浸泡,土豆丝的口感更脆,颜色也更鲜亮。

酸辣土豆丝就炒好了,颜色亮、味道香、口感脆,还不会粘锅,特别好吃。

【厨师长讲技巧】炒土豆丝很简单,几乎是人人都会的一道菜,但想炒好并不容易。

好吃的技巧是“2步2遍醋”,一定要牢记。

2步——浸泡、焯水浸泡可以除去多余的淀粉,炒的时候土豆丝不会粘连,也不会粘锅,还能防止氧化发黑。

焯水能让土豆快速成熟,缩短炒制的时间,口感更脆爽。

2遍醋——下锅前、出锅前各放一遍下锅前的一遍醋,利用热油炸出醋香味;出锅前的一遍醋,利用锅边的高温激出醋酸味,这样土豆丝才会又酸又香,特别好吃。

炒土豆丝,用猪油比植物油更香,口感也更好,没吃过的一定要试试。


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